Galletas o pastas de Menbrillo

El membrillo es una fruta propia del otoño que se consume tras la cocción.

El membrillo es la fruta carnosa de color amarillo dorado que se obtiene del membrillero. Presenta una superficie cubierta por una borra algodonosa y una pulpa, amarillenta y áspera, que contiene en su interior semillas mucilaginosas. Esta pulpa es muy aromática, con un delicado aroma a miel, pero su sabor es muy ácido, lo que hace que generalmente no se consuma el membrillo crudo.

El membrillo es nativo del oeste de Asia, de la zona caucásica, y se viene cultivando desde muy antiguo. Llegó a España a través de Grecia e Italia, donde era muy estimado; de España se exportó a América.

Antiguamente se pensaba que los membrillos eran un tipo de manzana. En un principio se consumían principalmente asados con miel y una buena capa de harina; ya con el descubrimiento y el mayor empleo del azúcar, empezaron a elaborarse membrillos confitados. En la Edad Media se empleaban no sólo como alimento, sino también como remedio eficaz contra la diarrea.

Los membrillos se consumen únicamente tras su cocción, a menudo en forma de mermeladas, jaleas o dulce de membrillo. Su elevado contenido en pectinas los hace muy apropiados para la elaboración de este tipo de preparados, sin necesidad de adicionar otros productos gelatinosos para lograr una correcta consistencia.

Curiosidad sobre el membrillo:

En Grecia, los membrillos estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor. El membrillo era símbolo de amor y fecundidad, y los recién casados debían comer uno antes de entrar en la habitación nupcial.

                   Galletas o pastas de membrillo.

Ingredientes (6 comensales)

100 gr. de manteca fría,

150 gr. de azúcar,

2 yemas y 1/2 clara,

250 gr. de harina común,

Ralladura de 1 limón,

Dulce de membrillo 200 gr. aproximadamente.

Poner en un bol la manteca picadita junto al azúcar, pisar bien y agregar las yemas con la media clara, mezclamos bien hasta cremar, agregamos la ralladura de limón y la harina previamente tamizada.

Formamos un bollo con las manos tratando de trabajarla lo menos posible.

Vamos tomando porciones pequeñas de masa y formando bolitas del tamaño de una nuez chica.

Las acomodamos un poco separadas entre si sobre una placa previamente en mantecada y enharinada.

Luego con el dedo pulgar hacemos un poco de presión en el centro de la bolita de manera que quede un hoyito.

Colocamos un poco de dulce en cada uno de los hoyitos.

Luego llevamos a cocinar nuestras pepitas en horno precalentado a 190º por aproximadamente 8 a 10 minutos, no deben quedar muy doraditas.

Guarda las pepitas dentro de frascos o envases herméticos.